Receitas com Ovo Cozido
Cozinhou os ovos e quer ir muito além do básico? Aqui você encontra 27 receitas consagradas organizadas por categoria, ponto da gema e estilo culinário — da clássica pasta de sanduíche e salada russa ao lendário Bolovo de boteco, Carbonara romana perfeita, ovos marinados no shoyu e gratinados dourados ao forno.
Cada receita foi desenvolvida com base na ciência do ponto do ovo. O ponto da gema faz toda a diferença: para pastas e saladas usamos o ovo duro firme (11 min) que não solta água; para o ovo marinado no shoyu e o bolovo crocante, usamos o ovo de gema cremosa (6 a 7 min) para que a gema escorra macia no prato.
Descobrindo o ponto exato da água fervente.
Mostrando 27 de 27 receitas culinárias
Pasta de Ovo Cremosa Japonesa (Tamago Sando)
O clássico absoluto das cafeterias japonesas: ovos cozidos com gemas aveludadas emulsionadas na maionese Kewpie, mostarda dijon e cebolinha fresca.
Ovo Sagrado do Ramen (Ajitsuke Tamago)
Ovo de gema cremosa aveludada com a clara tingida de castanho por uma infusão perfumada de shoyu, mirin, gengibre e alho. O tesouro do lámen artesanal.
O Lendário Bolovo de Boteco (Scotch Egg Crocante)
A obra-prima dos botecos paulistanos e pubs britânicos: ovo cozido com gema cremosa no ponto perfeito, envolto em carne artesanal temperada e empanado na farinha panko ultracrocante.
Ovos Beneditinos Reais com Molho Hollandaise Dourado
O astro dos brunches do mundo: fatias de pão brioche douradas na manteiga, bacon crocante em tiras, ovos poché com clara sedosa e gema líquida, coroados pela aveludada emulsão de Hollandaise.
Shakshuka Magrebina Rústica com Pimentões Tostados
Grelhado perfumado de pimentões vermelhos doces, cebolas douradas, cominho e tomates pelados lentamente apurados, onde os ovos cozinham escalfados no vapor com queijo feta e coentro fresco.
Ovos à Provençal com Crosta Dourada de Alho & Manteiga
Ovos cozidos selados na manteiga da terra espumante com lâminas finas de alho tostado e farofinha crocante de mandioca. Petisco clássico, perfumado e viciante.
Deviled Eggs Gourmet (Ovos Recheados Retrô Chic)
Gemas cozidas transformadas em um mousse sedoso com mostarda dijon, maionese artesanal, gotas de limão e páprica, aplicadas com bico pitanga e crisps crocantes de bacon.
Tortilla de Patatas Autêntica de Madri (Jugosa)
O monumento gastronômico espanhol: lâminas finas de batata confitadas suavemente em banho de azeite de oliva virgem com cebola doce, unidas a ovos caipiras batidos com miolo ainda úmido e suculento.
Avocado Toast Proteico com Ovo Cremoso & Pimenta Rosa
Fatia espessa de pão sourdough rústico tostada na frigideira, abacate amassado no garfo com limão e azeite, coroado com ovo cremoso de gema brilhante, sementes e pimenta rosa.
Gratinado Imperial de Ovos com Requeijão & Crosta Parmesão
Ovos cozidos ao ponto perfeito acomodados em travessa de cerâmica, abraçados por uma camada generosa de requeijão cremoso de corte e muçarela gratinada até formar bolhas tostadas irresistíveis.
Ovo Mollet Crocante Empanado no Panko (Bistrô Francês)
O apogeu da técnica francesa: ovo cozido por exatos 5 minutos e meio, empanado na farinha panko e frito por 60 segundos. Casquinha dourada crocante por fora e um rio de gema líquida e morna por dentro.
Salada Russa Tradicional com Ovos de Ouro
Batatas macias no vapor, cenouras, ervilhas frescas e ovos duros picados em cubinhos, envoltos em uma emulsão aveludada de maionese temperada com limão siciliano e azeite.
Salada Niçoise Express com Atum & Ovos Cremosos
Refrescante, leve e com alto teor de proteína: lascas nobres de atum em azeite, folhas de alface romana crocante, tomatinhos doces, azeitonas pretas e ovos de gema cremosa.
Sonho Salgado: Ovo Cozido Frito com Casca Pururuca
Ovo duro perfeitamente cozido e seco, frito em óleo quente até a clara empolar e formar uma casca crocante dourada como pururuca, com o interior macio e aveludado.
Ovos Marinados no Azeite, Alho Confit & Chimichurri
Ovos cozidos que descansam imersos em azeite extravirgem perfumado, alho confitado, vinagre de maçã, orégano, pimenta calabresa e ervas frescas.
Uova in Purgatorio (Ovos Rústicos ao Pomodoro San Marzano)
Receita ancestral napolitana: ovos cozidos aquecidos suavemente em molho de tomate rústico encorpado com azeite, alho tostado, manjericão fresco e lascas de queijo parmesão.
Ande Ki Curry: Ovos Dourados ao Curry Aromático de Coco
Tesouro da culinária indiana: ovos cozidos fritos com cúrcuma até ganharem uma pele dourada rugosa, mergulhados em um molho aromático de leite de coco, garam masala e coentro fresco.
Salpicão Festivo de Frango com Ovos de Codorna & Batata Palha
Frango desfiado suculento, cenoura ralada fininha, milho doce, maçã verde em cubinhos para frescor e maionese leve de limão, coberto de ovos de codorna inteiros e batata palha fininha.
Wrap Integral Hiperproteico de Ovo & Creme de Ricota
O lanche fitness definitivo: pão folha 100% integral tostado, pasta de ovos cozidos com creme de ricota leve e mostarda em grãos, espinafre baby crocante e peito de peru defumado.
Autêntica Carbonara Romana (Spaghetti alla Carbonara)
A glória da culinária romana: espaguete al dente emulsionado fora do fogo com gemas caipiras frescas, queijo pecorino romano ralado, pimenta-do-reino tostada e guanciale ou bacon ultracrocante. Sem creme de leite, 100% técnica.
Omelete Francesa Clássica de Bistrô (Jacques Pépin)
A prova de fogo de qualquer grande chef: casca amarela pálida como seda sem nenhuma mancha marrom, formato charuto impecável e interior "baveuse" (cremoso e aveludado que escorre suave ao cortar).
Çılbır Imperial: Ovos Turcos com Manteiga de Páprica & Iogurte
O lendário café da manhã dos sultões otomanos do século XV: ovos poché de gema líquida acomodados sobre cama aveludada de iogurte grego temperado com alho confitado e raspas de limão, regados por manteiga noisette borbulhante de páprica e pimenta aleppo.
Croque Madame Dourado ao Béchamel de Gruyère
O clássico absoluto dos cafés parisienses: pão rústico recheado com presunto de parma ou lombo, banhado em molho béchamel aromatizado com noz-moscada, gratinado com queijo gruyère e coroado com ovo frito na manteiga de gema mole perfeita.
Tamagoyaki Japonês em Camadas (Omelete em Rolo)
A arte japonesa da omelete em rolo: ovos batidos com caldo dashi aromático, toque adocicado de mirin e shoyu suave, enrolados fina camada por fina camada na frigideira até formar um bloco suculento e dourado.
Ovos Cocotte ao Forno com Creme Fresco & Cogumelos Paris
Ovos caipiras inteiros assados suavemente em ramequins de porcelana em banho-maria com creme de leite fresco, manteiga noisette, cogumelos salteados no alho e noz-moscada, acompanhados de fatias de pão tostado para chuchar.
Farofa dos Deuses com Ovos Caipiras & Manteiga de Garrafa
O acompanhamento mais sagrado do Brasil: farinha de mandioca crocante na manteiga de garrafa com cebolas caramelizadas, cheiro-verde abundante e ovos caipiras fritos com gemas graúdas que mantêm pedaços amarelos úmidos e macios.
Frittata Campestre de Forno com Ricota Fresca & Abobrinha
Torta rústica italiana sem massa: ovos caipiras batidos com ervas frescas, ricota cremosa, fatias finas de abobrinha salteada e queijo parmesão dourado ao forno. Leve, fofa, rica em proteínas e com baixíssimo carboidrato.
Quantos ovos cozinhar de uma vez para as receitas
Você pode cozinhar quantos ovos couberem no fundo da panela em uma única camada, sem empilhar, com água cobrindo tudo por dois dedos. Ovos empilhados trincam no borbulhar e cozinham desigualmente. Se for preparar receitas para a semana (como o ovo marinado ou ovos temperados), cozinhe o suficiente para consumir em até cinco dias sob refrigeração.
Dica da Confraria: Se a panela estiver muito cheia, a água fria dos ovos derruba a fervura. Espere a água retomar o borbulhar vigoroso antes de acionar o cronômetro para garantir que o tempo de cozimento seja milimétrico.
Perguntas frequentes
Qual ponto de ovo usar em saladas, pastas e recheios?
Ovo duro, de 11 minutos. A gema firme se desfaz em pedacinhos aveludados e não deixa a mistura aguada, emulsionando perfeitamente com azeite, maionese ou creme de ricota.
Como fazer o ovo marinado de ramen (Ajitsuke Tamago) sem quebrar?
Cozinhe os ovos por exatamente 6 minutos e 30 segundos e transfira imediatamente para um banho de água com muito gelo por 5 minutos. Descasque os ovos dentro da água fria para que a pressão da água solte a casca da membrana sem rasgar a clara macia.
O que é o Bolovo e por que ele precisa de ovo cremoso?
O Bolovo (ou Scotch Egg) é um ovo cozido envolto em carne moída temperada e frito em óleo quente com casca de panko. Como ele ainda passa 4 minutos na gordura para cozinhar a carne, o ovo precisa iniciar com gema cremosa (6m30s) para não ressecar durante a fritura.
Quanto tempo duram ovos preparados e pastas na geladeira?
Ovos cozidos inteiros com casca duram até 5 a 7 dias refrigerados. Pastas amassadas com maionese ou requeijão devem ser consumidas no mesmo dia ou em até 24 horas em pote hermético para preservar a segurança alimentar e o frescor.
Como fazer a Carbonara autêntica sem talhar as gemas?
O segredo é desligar a frigideira antes de adicionar as gemas batidas com pecorino. Use 3 colheres da água rica em amido do cozimento da massa para emulsionar e pasteurizar as gemas no calor residual a cerca de 65 °C, gerando um molho ultra cremoso sem creme de leite.
Qual o segredo para a omelete francesa baveuse de bistrô?
Frigideira antiaderente untada com manteiga em fogo brando. Nos primeiros 45 segundos, bata vigorosamente com garfo ou espátula de silicone em círculos contínuos para quebrar a coagulação térmica, mantendo o interior úmido e sedoso antes de enrolar.